Quel salaire minimum en hôtel-café-restaurant en 2026, selon votre niveau et votre échelon ? La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979) fixe des minima horaires bruts de 12,00 € à 28,12 €, du niveau I échelon 1 au niveau V échelon 3. Mais le SMIC, à 12,31 € de l’heure depuis le 1er juin 2026, dépasse les plus bas de la grille.
Ce guide reprend la grille de l’avenant n° 33, explique comment la comparer au SMIC et ce qu’elle ne dit pas : ce sont des minima, pas le salaire de votre établissement. Base Diária est un guide informatif indépendant, sans lien avec les pouvoirs publics et ne représente aucune enseigne ni organisation professionnelle.
Publié le 23 octobre 2026 · Mis à jour le 23 octobre 2026 · Valeurs au 23 octobre 2026 · Page révisée au plus tard en octobre 2027
L’essentiel en 20 secondes
- Avenant n° 33 du 19 juin 2024 : dernier avenant de salaires de la grille HCR sur Légifrance, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 (JORF du 9 novembre 2024)
- Niveau I échelon 1 : 12,00 € bruts de l’heure ; niveau V échelon 3 : 28,12 €
- SMIC depuis le 1er juin 2026 : 12,31 €/h, soit 1 867,02 € bruts par mois à 35 heures
- Quatre minima sont sous le SMIC : niveau I (échelons 1 à 3) et niveau II échelon 1
- Applicable depuis le 1er décembre 2024 (1er jour du mois suivant le JORF)
Quelle convention collective s’applique à l’hôtellerie-restauration ?
La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997, identifiant IDCC 1979, couvre notamment les hôtels, les restaurants traditionnels, les cafés et les traiteurs (codes NAF 55.10Z, 56.10A, 56.10B, 56.30Z, 56.21Z et 93.11Z). L’avenant exclut les chaînes d’au moins trois établissements de même enseigne qui vendent des aliments et boissons en libre-service payés avant consommation. Pour savoir si elle vous concerne, regardez la convention indiquée sur votre contrat ou votre bulletin de paie : un accord d’entreprise plus favorable, s’il existe, prévaut.
Quelle est la grille des salaires minimums HCR en 2026 ?
L’article 2 de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024 fixe, pour la métropole et les DROM, les rémunérations horaires brutes minimales ci-dessous. Il a été étendu par arrêté du 5 novembre 2024 (JORF du 9 novembre 2024) et s’applique donc à toutes les entreprises du champ, quelle que soit leur taille. Lors de notre consultation de Légifrance le 23 octobre 2026, la rubrique « Textes Salaires » de l’IDCC 1979 ne contenait aucun avenant de salaires plus récent ; l’avenant n° 35 de février 2025 ne concerne que les apprentis.
| Échelon | Niveau I | Niveau II | Niveau III | Niveau IV | Niveau V |
|---|---|---|---|---|---|
| Échelon 1 | 12,00 € | 12,28 € | 13,32 € | 14,40 € | 18,43 € |
| Échelon 2 | 12,08 € | 12,55 € | 13,54 € | 14,77 € | 21,78 € |
| Échelon 3 | 12,18 € | 13,17 € | 14,00 € | 15,40 € | 28,12 € |
Ces minima sont-ils au-dessus du SMIC ?
Pas tous. Le SMIC est de 12,31 € bruts de l’heure depuis le 1er juin 2026. Les minima du niveau I (12,00 €, 12,08 € et 12,18 €) et du niveau II échelon 1 (12,28 €) sont inférieurs. L’employeur ne peut pas verser moins que le plus élevé du SMIC légal et du minimum conventionnel : pour ces cases, le plancher effectif est donc le SMIC. À partir du niveau II échelon 2 (12,55 €), la grille est au-dessus.
À retenir : la grille donne un plancher horaire brut, pas un salaire. Primes, avantages en nature, pourboires et heures supplémentaires sont des éléments distincts, et le niveau et l’échelon dépendent de votre poste et de votre contrat.
Comment trouver votre niveau et votre échelon ?
- Repérez sur votre contrat ou votre bulletin de paie la convention collective (HCR, IDCC 1979), votre niveau et votre échelon.
- Comparez votre taux horaire brut à la case correspondante de la grille, puis au SMIC en vigueur à la date de la paie.
- Si votre taux est inférieur au plus élevé des deux, demandez une régularisation à votre employeur.
- Au besoin, consultez la fiche officielle de la convention ou un représentant du personnel.
Pour comparer avec d’autres secteurs, voir nos guides des minima de la restauration rapide, des salaires Lidl 2026 et des offres d’emploi France Travail 2026.
Questions fréquentes
Quel est le salaire minimum d’un serveur en 2026 ?
Il dépend du niveau et de l’échelon du poste dans votre contrat. Le plancher conventionnel ne peut de toute façon pas passer sous le SMIC de 12,31 € bruts de l’heure. La grille ne désigne pas un métier précis : c’est la classification de votre contrat qui compte.
La grille HCR sera-t-elle revalorisée en 2026 ?
Les partenaires sociaux renégocient les minima régulièrement, mais nous n’avons trouvé aucun avenant de salaires postérieur à l’avenant n° 33 sur Légifrance. Revérifiez la fiche officielle avant de vous appuyer sur ces montants.
Les pourboires comptent-ils dans le minimum ?
La grille fixe une rémunération horaire brute ; ce guide n’analyse pas le traitement des pourboires ou des avantages en nature. Pour votre cas, demandez à votre employeur ou à la fiche officielle de la convention.
Et maintenant ?
Relisez votre contrat, repérez votre niveau et votre échelon, puis comparez avec la grille et le SMIC ci-dessus.
Sources : avenant n° 33 du 19 juin 2024 relatif aux salaires sur Légifrance, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 (JORF du 9 novembre 2024), convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) ; fiche IDCC 1979 du Code du travail numérique ; service-public.gouv.fr et arrêté du 22 mai 2026 (JORF) (SMIC). Consultés le 23 octobre 2026. Base Diária est un guide informatif indépendant, sans lien avec les pouvoirs publics.