Quel salaire minimum prévoit la convention de la boulangerie-pâtisserie en 2026 ? La convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie (IDCC 843) fixe un salaire horaire minimum de 12,41 € bruts (coefficient 155) à 14,59 € (coefficient 240) depuis le 1er janvier 2026. Ces minima dépassent le SMIC, à 12,31 € de l’heure depuis le 1er juin 2026, mais seulement de 0,10 € pour le plus bas.
Ce guide reprend l’avenant n° 139 du 14 janvier 2026, explique la formule « point × coefficient + constante » qui sert à calculer ces minima et rappelle ce qu’ils ne disent pas. Base Diária est un guide informatif indépendant, sans lien avec les pouvoirs publics ni avec une boulangerie ou une enseigne : il ne publie pas d’offres d’emploi et ne recrute pas.
Publié le 23 octobre 2026 · Mis à jour le 23 octobre 2026 · Valeurs au 23 octobre 2026 · Page révisée au plus tard en octobre 2027
L’essentiel en 20 secondes
- Avenant n° 139 du 14 janvier 2026 : dernier texte de salaires de l’IDCC 843 sur Légifrance, applicable au 1er janvier 2026, étendu par arrêté du 10 avril 2026 (JORF du 17 avril 2026)
- Salaire horaire minimum : 12,41 € bruts (coefficient 155) à 14,59 € (coefficient 240)
- SMIC depuis le 1er juin 2026 : 12,31 € de l’heure, soit 1 867,02 € bruts par mois ; aucun minimum de la grille n’est en dessous
- Cadres : 39 871 € bruts par an (cadre 1, forfait de 218 jours) et 57 206 € (cadre 2)
- La grille est un plancher horaire, pas votre salaire
Quelle convention collective s’applique à la boulangerie-pâtisserie ?
La convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976, identifiant IDCC 843, couvre les entreprises de son champ d’application. Elle ne s’applique à vous que si elle figure sur votre contrat de travail ou votre bulletin de paie : vérifiez la mention de la convention collective sur votre bulletin.
Comment le salaire horaire minimum est-il calculé ?
L’article 10 de la convention prévoit un calcul que l’article 1er de l’avenant n° 139 rappelle : salaire horaire = valeur du point × coefficient hiérarchique + constante. Depuis le 1er janvier 2026, pour les coefficients 155 à 180, le point vaut 0,024800 € et la constante 8,566000 € ; pour les coefficients 185 à 240, le point vaut 0,023273 € et la constante 9,004480 €. Exemple pour le coefficient 155 : 155 × 0,0248 + 8,566 = 12,41 €.
Quels sont les minima par coefficient en 2026 ?
L’article 2 de l’avenant donne le résultat par coefficient et par catégorie de personnel (fabrication, vente, services). L’avenant a été étendu par arrêté du 10 avril 2026 (JORF du 17 avril 2026) et, selon son préambule, s’applique à toutes les entreprises du champ, quel que soit leur effectif. Lors de notre consultation de Légifrance le 23 octobre 2026, la rubrique « Textes Salaires » de l’IDCC 843 s’arrêtait à cet avenant. L’équivalent mensuel est un calcul de notre part (horaire × 151,67 heures, soit 35 heures par semaine).
| Coefficient | Salaire horaire minimum brut | Équivalent mensuel à 35 h | Catégories où le coefficient figure |
|---|---|---|---|
| 155 | 12,41 € | 1 882,22 € | fabrication, vente, services |
| 160 | 12,53 € | 1 900,43 € | fabrication, vente, services |
| 165 | 12,66 € | 1 920,14 € | vente |
| 170 | 12,78 € | 1 938,34 € | fabrication, vente, services |
| 175 | 12,91 € | 1 958,06 € | fabrication, vente |
| 180 | 13,03 € | 1 976,26 € | vente |
| 185 | 13,31 € | 2 018,73 € | fabrication, vente |
| 190 | 13,43 € | 2 036,93 € | fabrication, vente |
| 195 | 13,54 € | 2 053,61 € | fabrication |
| 240 | 14,59 € | 2 212,87 € | fabrication |
Dans le texte que nous avons consulté, la convention ne rattache pas ces coefficients à un métier : c’est votre contrat ou votre bulletin de paie qui indique votre coefficient.
Cette grille est-elle au-dessus du SMIC ?
Oui, sur tous les coefficients. Le SMIC est de 12,31 € bruts de l’heure depuis le 1er juin 2026 (arrêté du 22 mai 2026), soit 1 867,02 € par mois pour 35 heures. Le plus bas minimum de la grille, 12,41 € au coefficient 155, le dépasse de 0,10 €. L’employeur ne peut pas verser moins que le plus élevé du SMIC légal et du minimum conventionnel : si le SMIC augmente de nouveau, l’écart peut se réduire ou disparaître, et c’est alors le SMIC qui s’applique.
À retenir : la grille donne un plancher horaire brut, pas votre salaire. Primes, heures supplémentaires, travail de nuit, temps partiel et accords d’entreprise changent le montant réel.
Et pour les cadres ?
L’article 3 de l’avenant modifie partiellement l’article 3 de l’avenant n° 97 : les salariés cadre 1 bénéficient d’une rémunération annuelle brute de 39 871 € pour un forfait annuel de 218 jours de travail, et les salariés cadre 2 de 57 206 € bruts par an, ces derniers n’étant pas soumis aux dispositions légales relatives à la durée du travail.
Depuis quand ces montants s’appliquent-ils ?
L’article 4 de l’avenant prévoit une application à compter du 1er janvier 2026. L’arrêté d’extension, publié au JORF du 17 avril 2026, rend l’avenant obligatoire pour tous les employeurs du champ de la convention.
Pour comparer avec d’autres secteurs, voir nos guides des minima de la grande distribution, des minima de la sécurité privée et des offres d’emploi France Travail 2026.
Questions fréquentes
Le salaire d’un boulanger est-il celui de la grille ?
Pas forcément. La grille est un plancher : le salaire réel dépend de l’employeur, du poste, du temps de travail, des primes et d’éventuels accords plus favorables. Ce guide ne rattache aucun métier à un coefficient.
Pourquoi certains coefficients n’apparaissent-ils que dans une catégorie ?
Parce que l’article 2 de l’avenant liste, pour chaque catégorie, les coefficients qui y existent : par exemple le 165 et le 180 ne figurent que pour le personnel de vente, le 195 et le 240 que pour le personnel de fabrication.
Les minima seront-ils revalorisés de nouveau ?
Les minima de la branche sont renégociés régulièrement, mais nous n’avons trouvé sur Légifrance aucun texte de salaires postérieur à l’avenant n° 139. Revérifiez la fiche officielle avant de vous appuyer sur ces montants.
Et maintenant ?
Relisez votre contrat, repérez votre coefficient, calculez son minimum avec le tableau ci-dessus, puis comparez-le au SMIC et à votre bulletin de paie.
Sources : avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires sur Légifrance, étendu par arrêté du 10 avril 2026 (JORF du 17 avril 2026), convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie (IDCC 843) ; fiche IDCC 843 du Code du travail numérique ; service-public.gouv.fr et arrêté du 22 mai 2026 (JORF) (SMIC). Consultés le 23 octobre 2026. Base Diária est un guide informatif indépendant, sans lien avec les pouvoirs publics, et n’est pas un organisme officiel.